Trin 3 · Formningen
Kødhakker til vaniljekranse – hakker, maskine og småkagepresse
Kødhakker til vaniljekranse: sådan samles den gammeldags hakker med stjerneskive, om køkkenmaskinens tilbehør, fast eller blød dej og rengøring.
En kødhakker kan bruges til vaniljekranse, når kniv og hulskive er taget af, og en stjerneskive eller formtud er sat på. Så skubber hakkerens snegl dejen ud som en mønstret strimmel, der lukkes til en krans. Metoden tåler en lidt fastere dej end sprøjtepose, og den kan bruges både med den gammeldags håndhakker og med kødhakkertilbehør til køkkenmaskine. Dejen laves efter grundopskriften på forsiden.
Hvad bruger man en kødhakker til?
En kødhakker er bygget til at forarbejde større kødstykker til hakket kød. En snegl skubber kødet frem mod roterende knive. Den findes både som håndbetjent model og som elektrisk. Kødhakkeren kom ind i danske køkkener i anden halvdel af 1800-tallet og blev dengang fremstillet på de mange jernstøberier. Mange modeller kan udstyres med formplader, så de også kan presse dej ud, fx til vaniljekranse.
Gammeldags kødhakker til vaniljekranse
Den gammeldags håndhakker drejes med et sving. Når kniv og hulskive er skiftet ud med en formtud eller stjerneskive, kommer dejen ud som en jævn strimmel for hver omdrejning.
- Drej svinget jævnt, så strimlen får samme tykkelse hele vejen.
- Afbryd strimlen, når den er ca. 10–12 cm, og luk den til en krans på ca. 5 cm i diameter.
- Det er nemmest at være to: den ene drejer, og den anden lukker kransene.
Den ældre opskriftstil beskrives på siden om gammeldags vaniljekranse.
Vaniljekranse maskine: tilbehør til køkkenmaskine
Mange køkkenmaskiner kan få et kødhakkertilbehør, der sættes i maskinens udtag og drives af motoren. Princippet er det samme som ved håndhakkeren: kniv og hulskive væk, formtud eller stjerneskive på. Fordelen er, at begge hænder er fri til at lukke kransene. Læg dejen i tragten i små stykker, og følg vejledningen til tilbehøret. En lav hastighed er som regel nemmest at styre.
Sådan samler du hakkeren til dej
- Start med rene og tørre dele. Rester af vand eller kød skal ikke ned i dejen.
- Sæt hakkerens hus på plads. En håndmodel skal sidde stabilt, så den ikke flytter sig under drejningen.
- Fjern kniven og hulskiven, som hører til kødhakning. Sneglen bliver i huset, for den skubber dejen frem.
- Sæt stjerneskiven eller formtuden på enden, og spænd ringen, så den sidder fast.
- Læg dejen i tragten i små stykker, og start langsomt.
Delene passer ikke nødvendigvis på tværs af modeller, så brug dem, der hører til den konkrete hakker.
Fast eller blød dej
Kødhakker og småkagepresse kan klare en lidt fastere dej end sprøjtepose. Til gengæld skal dejen stadig kunne gennem sneglen uden at sætte sig fast.
| Dejen er | Typisk resultat | Hvad hjælper typisk |
|---|---|---|
| For blød | Strimlen mister mønsteret og bliver løs | Stil dejen kort koldt i køleskabet |
| For fast | Dejen sætter sig i sneglen og er svær at presse | Lad den stå ved stuetemperatur, og ælt den kort |
| Passende | Tydeligt mønster og jævn strimmel | Kranse køles 15–30 minutter før bagning |
Mandelstykker, der er for grove, stopper formtuden. Hak mandlerne meget fint, eller læs om dejen uden mandler under vaniljekranse uden mandelmel. Kommer dejen til at flyde ud i ovnen, kan fejlfinderen til bagningen hjælpe med at pege på årsagen.
Vanilje i dejen kommer typisk fra kornene i en stang eller fra vaniljesukker. Forskellene står under vaniljekranse med vaniljesukker.
Hvad skal man se efter i en kødhakker?
Ingen enkelt hakker passer til alle. Det afhænger af, hvor ofte den skal bruges, og om den er håndbetjent eller til køkkenmaskine. Se efter følgende:
- Der findes en stjerneskive eller formtud, som passer til den konkrete model.
- Hakkeren kan skilles helt ad, så den er nem at rengøre.
- En håndmodel sidder stabilt, når den spændes fast.
- Åbningen i skiven er stor nok til, at fint hakkede mandler kan passere.
- Er hakkeren gammel, så tjek, at metaldelene ikke er ru eller rustne.
Småkagepresse og kagesprøjte
En småkagepresse, også kaldet en kagesprøjte, er et rør med et stempel, som presser dejen ud gennem en skive i den ene ende. Skiven afgør mønsteret. Pressen fungerer på samme måde som kødhakkeren og kræver en lidt fastere dej end sprøjteposen. Dejen skal være fri for større mandelstykker. Ellers sætter de sig i skiven.
En presse kan være et alternativ, hvis hakkeren ikke passer, eller hvis der kun skal bages en enkelt plade. Mønsteret afhænger af, hvilke skiver der følger med modellen. De forskellige metoder er sammenlignet i en tabel på siden om vaniljekranse med sprøjtepose.
Rengøring
Dej med smør tørrer fast i hullerne, så delene skal rengøres, mens dejen er blød.
- Skil hakkeren helt ad, og tør de grove rester af med køkkenpapir.
- Vask delene i varmt vand med opvaskemiddel. Brug en børste eller en tandstik i hullerne i skiven.
- Tør alle metaldele helt af med det samme. Ældre hakkere med jern kan ruste, hvis de ligger fugtige.
- Ældre hakkere vaskes bedst i hånden. Tilbehør til køkkenmaskiner følger producentens vejledning.
Kan man lave vaniljekranse dej dagen før?
Ja, det kan man typisk godt. Dejen kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet. Den er hård, når den kommer ud, så den skal have tid ved stuetemperatur, før den sendes gennem hakkeren. Se siden om vaniljekransedej for køleskab og fryser.
Spørgsmål og svar
Hvordan laver man hjemmelavede vaniljekranse?
Rør blødt smør, sukker, vanilje og æg sammen, arbejd mel og fint hakkede mandler ind, form dejen til strimler, og luk dem til kranse. Bag dem ved 200 °C i ca. 7–10 minutter. Hele opskriften står på forsiden.
Hvad bruger man til at forme vaniljekranse?
En sprøjtepose med stor stjernetyl, en kødhakker med stjerneskive eller formtud, en småkagepresse eller hænderne og en gaffel. Valget afhænger mest af dejens konsistens.
Kan man bruge en kødhakker til vaniljekranse?
Ja. Kniv og hulskive tages af, og en stjerneskive eller formtud sættes på. Så presser hakkeren dejen ud som strimler, der lukkes til kranse.