Vaniljekranse med sprøjtepose – tyl, dej og teknik

Vaniljekranse med sprøjtepose kræver to ting: en blød, stuetempereret dej og en stor stjernetyl. Dejen presses ud i strimler på ca. 10–12 cm, som lukkes til kranse på ca. 5 cm i diameter. Resten handler om at holde dejen kølig nok til, at mønsteret holder i ovnen. Alle mængder herunder bygger på grundopskriften på forsiden.

Dejen skal være blød og stuetempereret

Posen kræver en dej, der kan presses ud uden at man skal trykke hårdt, men som stadig holder formen. Det styres mest af smørret.

• Smørret skal være stuetempereret: blødt, men ikke smeltet.
• Rør smør og sukker sammen, til massen er ensartet. Pisk den ikke luftig.
• Vej melet i stedet for at måle det i dl.
• Er dejen hård, fordi smørret var koldt, så lad den stå ved stuetemperatur, og ælt den kort med hænderne.

Er dejen for blød, mister kransene mønsteret, eller de flyder ud. Er den for fast, kan den være sværere at presse ud af posen. Fast dej kan i stedet formes med kødhakker.

Vælger du vaniljestang, vaniljesukker eller ekstrakt, påvirker det kun smagen. Hvordan de forskellige former bruges, står under vaniljekranse med vaniljesukker.

Stjernetyl: størrelse og takker

Stjernetyllen giver kransen det stjerneformede tværsnit, som vaniljekranse er kendt for. Til grundopskriften bruges en stor tyl med en åbning på ca. 1–1,5 cm.

• Takker: Vælg en tyl med tydelige takker. Er takkerne små og fine, bliver mønsteret let utydeligt, når dejen breder sig i ovnen.
• Åbning: Er åbningen for lille, stopper mandelstykkerne i tyllen, og dejen kræver mere tryk. Hak mandlerne meget fint, eller skift dem ud med mandelmel. Se siden om vaniljekranse med mandelmel. Dejen kan også laves helt uden mandler, som beskrevet under vaniljekranse uden mandelmel.
• Fastgørelse: Klip spidsen af posen, så tyllen sidder fast med sin brede kant, men ikke kan glide ud.

Stofpose eller engangspose

• Stofpose: Kraftig og kan bruges mange gange. Den tåler som regel mere tryk fra en fastere dej. Efter brug skal den vaskes grundigt, fordi fedt fra smørret sætter sig i stoffet, og den skal tørre helt.
• Engangspose: Hurtig at gå i gang med, og der er ingen opvask. En tynd pose kan revne i sømmen, hvis dejen er fast eller posen er for fyldt. Det hjælper typisk at bruge en kraftig pose og at fylde den i små portioner.

Valget afhænger mest af, hvor mange kranse der skal sprøjtes. Mange kranse over flere hold taler for en kraftig pose, der kan klare presset.

Sådan fylder du posen

1. Sæt tyllen i den afklippede pose.
2. Stil posen i et højt glas, og fold kanten ned over glasset, så begge hænder er fri.
3. Fyld dejen i med en spatel. Fyld posen højst halvt til to tredjedele.
4. Skub dejen ned mod tyllen, så der ikke er luftlommer, og drej eller luk posen foroven.

Fyld hellere flere gange end én gang. En halv pose er nemmere at styre, og dejen får mindre tid i varme hænder.

Sprøjt strimler og luk dem til kranse

1. Læg bagepapir på en kold plade.
2. Hold posen næsten lodret tæt ved papiret, og tryk jævnt, mens du trækker posen langsomt frem.
3. Stop trykket, og løft posen, når strimlen er ca. 10–12 cm.
4. Bøj strimlen til en ring på ca. 5 cm i diameter, og tryk enderne let sammen med en fugtet finger.
5. Læg kransene med lidt afstand, så de ikke smelter sammen i ovnen.
6. Stil gerne pladen koldt i 15–30 minutter, før den kommer i ovnen.

Bag derefter midt i ovnen ved 200 °C (over- og undervarme) i ca. 7–10 minutter, til kanterne er lysegyldne. Ved varmluft er det ca. 180 °C. Ovne varierer, så hold øje de sidste minutter. Lad kransene køle et par minutter på pladen, før de flyttes til en rist, for de er skrøbelige, mens de er varme.

Hold posen kølig

Smørret i dejen blødgøres af hænderne, og en blød dej giver kranse, der flyder ud. Det hjælper typisk at:

• fylde posen i omgange og holde den foroven, så dejen ikke varmes af håndfladen
• lægge posen i køleskabet i nogle minutter, hvis dejen bliver blød
• bruge kolde plader og lade en varm plade køle helt af, før den bruges igen

Flyder kransene alligevel ud, kan du vælge et problem i fejlfinderen til bagningen og se de mulige årsager.

Uden sprøjtepose: nemme vaniljekranse

Mangler du pose og tyl, kan kransene formes i hånden. Metoden giver et mere rustikt udtryk, men den er nem og kræver kun en gaffel.

1. Lav dejen efter grundopskriften, og lad den hvile kort i køleskabet, hvis den er klistret. Til rulning skal dejen være lidt fastere end til posen.
2. Tag en klump dej, og rul den på bordet til en tynd pølse, ca. 1 cm tyk. Skær i stykker på ca. 10–12 cm.
3. Riv en gaffel hen over pølsen på langs, så der kommer riller.
4. Form hvert stykke til en ring på ca. 5 cm, og tryk enderne sammen.
5. Læg kransene på bagepapir, køl dem 15–30 minutter, og bag som beskrevet ovenfor.

Fordelen er, at metoden ikke kræver særligt udstyr. Mønsteret bliver mindre skarpt end med en stjernetyl, og kransene kan se mere uens ud. Formningsmetoderne kan bruges til andre varianter, fx den ældre opskrift på siden om gammeldags vaniljekranse.

Sammenligning: pose, kødhakker, småkagepresse og hænder

Mere om hakkere, tilbehør og presser står på siden om kødhakker til vaniljekranse.