Vaniljekransedej – dagen før, i køleskab og i fryseren

Ja, vaniljekransedejen kan laves dagen før. Som tommelfingerregel holder den sig nogle dage i køleskabet, når den er pakket tæt ind, og et par måneder i fryseren. Tiderne er vejledende. Det afhænger af køleskabets temperatur, friskheden af smør og æg og af, hvor tæt dejen er pakket.

Siden tager udgangspunkt i grundopskriften på forsiden med 250 g smør, 200 g sukker, 1 æg, 100 g mandler og 375 g hvedemel. Reglerne gælder både dej med vaniljestang og vaniljekranse med vaniljesukker.

Vaniljekranse dej dagen før

At lave dejen i god tid har to fordele:

• Bagedagen bliver kortere. Skoldning og hakning af mandler og selve røringen er overstået, så der kun er formning og bagning tilbage.
• Kold dej holder mønsteret bedre. Smørret er fast, så de formede kranse flyder mindre ud i ovnen.

Sådan gør du:

1. Lav dejen efter opskriften, og saml den hurtigt til en ensartet dej.
2. Del den i to-tre portioner. Små portioner køler og tempereres hurtigere.
3. Form hver portion til en pølse, der passer til sprøjteposen eller kødhakkeren.
4. Pak pølsen tæt ind i film, og pres luften ud. Dejen skal ikke tørre ud, for tør dej smuldrer, når den skal formes.
5. Skriv dato på, og læg den i køleskabet.

Hvor længe kan vaniljekranse dej holde sig?

Fødevarestyrelsen skriver, at køleskabet bør holde 5 °C, både for at maden kan holde sig, og af hensyn til fødevaresikkerheden. Se Opbevar maden korrekt. Dejen indeholder smør og rå æg, så lad den ikke stå længere end nødvendigt. Er du i tvivl om, hvor gammel dejen er, så lad være med at bruge den.

Tempér dejen, før den skal i sprøjtepose

Kold dej med meget smør er hård. En sprøjtepose kræver en blød, stuetempereret dej, ellers bliver strimlerne ujævne, og posen er svær at presse. Se mere under vaniljekranse med sprøjtepose.

• Tag dejen ud af køleskabet i god tid. Typisk går der omkring en time, men det afhænger af køkkenets temperatur og dejens størrelse.
• Pak ud, når dejen giver let efter for et tryk med fingeren.
• Ælt den kort med hænderne, så den bliver ensartet. Ælt ikke længe, for varme hænder smelter smørret.
• Undgå at varme dejen i mikroovn eller ved en radiator. Delvist smeltet smør giver kranse, der flyder ud (se fejlfinderen).

Kold dej passer bedre til kødhakker

En kødhakker eller småkagepresse kan klare en fastere dej end en sprøjtepose. Med stjerneskive kommer dejen ud som en tydelig strimmel, og en kold dej bevarer mønsteret bedst. Er dejen så hård, at den ikke vil gennem hakkeren, kan den stå ved stuetemperatur en kort tid. Mere om teknikken står under kødhakker til vaniljekranse.

Frys vaniljekransedejen

Både rå dej og bagte kranse kan fryses. Til dejen gælder:

1. Form dejen til pølser, eller del den i portioner svarende til ét hold kranse. Så optør du kun det, du skal bruge.
2. Pak tæt ind i film, og læg portionerne i en frysepose eller boks. Fjern luften, så dejen ikke tørrer ud.
3. Skriv dato på. Som tommelfingerregel kan dejen ligge i fryseren op til et par måneder.
4. Optø dejen i køleskabet, gerne natten over, og stadig tæt indpakket.
5. Lad den derefter komme op på stuetemperatur som beskrevet ovenfor, før den skal i sprøjtepose. Til kødhakker kan den være køligere.

Bagte kranse kan også fryses. Det står under opbevaring af vaniljekranse.

Hvis dejen driller efter køling

• For hård: lad den stå længere, og ælt den kort med hænderne.
• Smuldrer: dejen er for tør, eller den har tørret ud i køleskabet. Tryk og ælt den sammen med hænderne.
• Glinser af smør og er blød: dejen er for varm. Køl den i 15–30 minutter, og prøv igen.

Er du i tvivl om mængden af mel eller dejens konsistens, så se fejlfinderen til bagningen. Dejen kan også laves uden mandler, fx vaniljekranse uden mandelmel, og her kan de samme opbevaringsregler bruges som udgangspunkt. Skal mandlerne med, står skoldning og hakning under vaniljekranse med mandler.