Vaniljekranse flyder typisk ud, fordi dejen er for varm eller for løs. Det kan skyldes blødt smør, forkert målt mel, en varm plade eller en ovn, der ikke er klar. Vælg et problem i fejlfinderen for en kort liste over mulige årsager og forslag. Teksten her gennemgår årsagerne mere udførligt. Mængder og tider tager udgangspunkt i grundopskriften på forsiden.
Smørrets temperatur
Smørret skal være stuetempereret: blødt, men ikke smeltet. Er det for varmt, mister dejen sin struktur og bliver løs, og så breder kransene sig i ovnen. Er det for koldt, bliver dejen i stedet hård og svær at presse ud. Tag smørret frem i god tid, og tjek, at det giver let efter for en finger uden at glide. Er dejen blevet for blød under arbejdet, så stil den kort koldt, før den formes.
Mel målt i dl i stedet for vejet
Et dl hvedemel vejer ca. 60 g, men tallet svinger med, om melet er sigtet, hældt eller trykket sammen. Efter tommelfingerreglen svarer 375 g til ca. 6 dl, men et målt dl kan afvige en del fra den faktiske vægt. For lidt mel giver en løs dej, som flyder ud. Vej derfor melet.
Er dejen allerede lavet og virker løs, kan en kort tid i køleskabet hjælpe. Små mængder ekstra mel ad gangen er en mulighed, men for meget mel gør kransene tørre og skøre.
Smør og sukker pisket for luftigt
I mange kager piskes smør og sukker lyst og luftigt. Til vaniljekranse skal de kun røres sammen, til massen er ensartet. Luft i dejen får kransene til at flyde ud. Brug en ske, en spatel eller en røremaskine på lav hastighed i kort tid.
For meget sukker
Grundopskriften har 200 g sukker til 375 g mel. Sukker smelter i ovnen og gør dejen tyndere, så ekstra sukker giver typisk mere udbredelse og mørkere kanter. Medregn også sukker fra vaniljesukker. Flydende ekstrakt i store mængder kan på samme måde gøre dejen blødere. Forskellene på vaniljeformerne står under vaniljekranse med vaniljesukker.
Varme plader
En plade, der lige har været i ovnen, smelter smørret i dejen, før kransen når at sætte sig. Lad pladen køle helt af mellem holdene, eller brug flere kolde plader med nyt bagepapir. Det er nemmest, hvis næste hold allerede er formet og står koldt, mens det første bages.
Ovnen er ikke forvarmet
Kransene bages midt i ovnen ved 200 °C (over- og undervarme) eller ca. 180 °C ved varmluft. Går pladen ind i en ovn, der endnu ikke har nået temperaturen, får smørret tid til at smelte, før dejen sætter sig i kanterne. Vent, til ovnen er varm, og lad den gerne holde temperaturen et par minutter. Ovne varierer, og et ovntermometer kan vise, om temperaturen svarer til indstillingen.
Køl kransene før bagning
Stil pladen med de formede kranse koldt i 15–30 minutter. Når smørret er fast, sætter kransene sig hurtigere i ovnen, og mønsteret holder typisk bedre. Dejen kan også laves i forvejen og hvile i køleskabet, som beskrevet under vaniljekransedej.
Mønsteret forsvinder
En vaniljekrans er rund med et stjerneformet tværsnit, og det er det mønster, der skal bevares i ovnen. Det forsvinder typisk, hvis dejen er for blød, eller hvis tyllen er for lille eller har for svage takker. Køl kransene før bagning, og brug en stor stjernetyl med tydelige takker og en åbning på ca. 1–1,5 cm. Mere om tyl og pose står på siden om vaniljekranse med sprøjtepose.
Dejen er for fast til posen
Når dejen er for fast, har smørret typisk været koldt, eller der er kommet for meget mel i. Lad dejen stå ved stuetemperatur, og ælt den kort med hænderne. Alternativt kan en fastere dej formes med kødhakker.
Kranse, der knækker eller smuldrer
Kransene knækker typisk, når dejen er for tør, mandlerne er hakket for groft, eller strimlerne er sprøjtet for tynde.
- Saml dejen grundigt, så mel og smør er blandet helt.
- Hak mandlerne meget fint.
- Sprøjt lidt tykkere strimler.
- Lad kransene stå et par minutter på pladen, før de flyttes til en rist. De er skrøbelige, mens de er varme.
Kranse, der bliver bløde
Kranse bliver typisk bløde, hvis de ikke var helt afkølede, da de kom i dåsen, hvis dåsen ikke er tæt, eller hvis de ligger sammen med bløde kager. Lad dem køle helt af på en rist. Opbevar dem køligt og tørt i en tæt dåse sammen med andre sprøde småkager. Så holder de sig typisk i flere uger. Mere står under opbevaring af vaniljekranse.
Mandler, der stopper tyllen
Er mandlerne hakket for groft, sætter stykkerne sig i tyllen, og dejen kommer ikke ud. Hak mandlerne meget fint, så stykkerne kan passere. Alternativet er at bruge mandelmel eller en større tyl.
Kranse, der bliver for mørke eller forbliver blege
Farven afhænger af ovnens temperatur og af, hvor pladen står. Bag én plade ad gangen midt i ovnen, og hold øje de sidste minutter. Ovne varierer, så tiden på 7–10 minutter er en ramme og ikke et facit.
