Vaniljekranse uden mandler – med kokosmel eller kun hvedemel

Vaniljekranse kan bages helt uden mandler og mandelmel. Ifølge den danske Wikipedia-artikel om vaniljekranse består småkagen af hvedemel, smør, sukker, vanilje og æg, og mandler er et valgfrit tilvalg. På denne side erstattes de 100 g mandler i grundopskriften på forsiden enten af lidt mere mel eller af kokos. Bages kransene til en med allergi, så læs mærkningen på alle ingredienser, og tal med en læge, hvis du er i tvivl.

Hvad der ændrer sig uden mandler

Mandlerne bidrager med smag, fedt og lidt struktur. Uden dem består dejen af smør, sukker, mel og vanilje, så smørret og vaniljen træder tydeligere frem. Det er en god grund til at bruge kornene fra en vaniljestang. Forskellen på stang, sukker og ekstrakt står under vaniljekranse med vaniljesukker. Mandlerne fylder også i dejen, men de erstattes ikke gram for gram med mel. Som tommelfingerregel bruges lidt mindre mel end mandelmængden.

Vaniljekranse uden mandelmel: kun hvedemel

Dette er den enkleste udgave (ca. 60–70 kranse). De 100 g mandler er erstattet af ca. 75 g ekstra hvedemel. Det er en tommelfingerregel, og mel vejes.

Ingredienser

• 250 g smør, stuetempereret (blødt, men ikke smeltet)
• 200 g sukker
• 1 vaniljestang (kornene) eller 2 tsk vaniljesukker
• 1 æg
• 450 g hvedemel (eller 400 g hvedemel og 50 g kartoffelmel)
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og bland dem med sukkeret.
2. Rør smør og sukker sammen til en ensartet masse, uden at det bliver luftigt. Luft i dejen får kransene til at flyde ud.
3. Rør ægget i.
4. Bland mel og salt, og arbejd ca. 425 g hurtigt ind i smørblandingen. Tilsæt de sidste ca. 25 g, hvis dejen stadig er klistret.
5. Form kransene med sprøjtepose og stor stjernetyl (åbning ca. 1–1,5 cm) til strimler på ca. 10–12 cm, som lukkes til kranse på ca. 5 cm. Der er flere detaljer under vaniljekranse med sprøjtepose.
6. Stil pladen koldt i 15–30 minutter.
7. Bag midt i ovnen ved 200 °C (over- og undervarme) i ca. 7–10 minutter, til kanterne er lysegyldne. Ved varmluft er det ca. 180 °C.
8. Lad kransene køle et par minutter på pladen, flyt dem til en rist, og lad dem køle helt af.

Kartoffelmel i stedet for en del af hvedemelet gør typisk konsistensen mørere og mere sandet. Kransene er ikke glutenfri, selv om en del af melet er kartoffelmel, for hvedemelet er stadig med. Glutenfrie vaniljekranse har deres egen side: glutenfrie vaniljekranse.

Vaniljekranse med kokos eller kokosmel

Kokos kan træde i stedet for mandlerne og give en tydelig kokossmag. Først en afklaring af begreberne, for ordet bruges om to ting.

Kokos eller kokosmel – hvad er forskellen?

• Fintrevet eller fint malet tørret kokos er det, som mange opskrifter kalder kokosmel, fx til kager og toppinger. Det er det, opskriften nedenfor bruger.
• Fedtreduceret kokosmel er et mere tørt mel, der suger meget væske. Det kan ikke erstatte mandlerne gram for gram. Hvis det alligevel bruges, så brug kun en lille mængde i stedet for en del af hvedemelet, og vurder dejens konsistens undervejs.

Tjek varebeskrivelsen på posen, så det er klart, hvilken slags der er tale om.

Opskrift på vaniljekranse med kokos (ca. 60–70 kranse)

Opskriften følger grundopskriften, bortset fra at kokos erstatter mandlerne.

• 250 g smør, stuetempereret (blødt, men ikke smeltet)
• 200 g sukker
• 1 vaniljestang (kornene) eller 2 tsk vaniljesukker
• 1 æg
• 100 g fintrevet tørret kokos
• 375 g hvedemel
• 1 knivspids salt

Lav dejen som beskrevet ovenfor: vaniljekorn i sukkeret, smør og sukker rørt til en ensartet masse, æg i, og derefter mel, salt og kokos arbejdet hurtigt ind. Kokos skal ikke skoldes og pilles. Er flagerne grove, så kør dem kort i en minihakker eller blender, så de ikke stopper tyllen. Er dejen tør og smuldrende, kan en teskefuld mælk ad gangen hjælpe den med at samle sig.

Form og bag som ovenfor. Kokos kan brune hurtigere i kanterne end rene hvedekranse, så hold øje de sidste minutter.

Sammenligning af de tre udgaver

Skal mandlerne tilbage i opskriften, står mulighederne under vaniljekranse med mandelmel og vaniljekranse med mandler.

Hvilke opskrifter kan man lave med kokos?

Kokos bruges i danske bagværk som makroner, kokosboller, kokoskugler og toppinger på bradepandekager. I vaniljekranse er den en erstatning for mandler, ikke en tilføjelse, så hold mængden på 100 g.

Konsistens og formning

• Til en sprøjtepose skal dejen være blød og stuetempereret. Er den for fast, kan den æltes kort med hænderne, eller formes i en kødhakker, der kan klare en fastere dej. Se kødhakker til vaniljekranse.
• Kold dej og kolde, formede kranse holder mønsteret godt.
• Flyder kransene ud, hjælper fejlfinderen til vaniljekranse med at finde årsagen.